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Charlotte con zucchine, carote e fiori di zucca

Una ricetta esclusiva del ristorante vegetariano Il Margutta di Roma per Stile.it

charlotte
Il Margutta

L’INGREDIENTE DELLA CHARLOTTE . Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine. Tra i minerali presenti spiccano potassio, presente in grande quantità, fosforo e sodio. Tra le vitamine troviamo la A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C. Inoltre ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 12 calorie. Le zucchine hanno diverse proprietà salutari. In primis, l’azione diuretica, lassativa e antinfiammatoria. Ma aiutano anche a contrastare le infiammazioni delle vie urinarie ed i problemi a livello intestinale. Inoltre, conciliano il relax mentale e favoriscono un sonno migliore.

LA RICETTA Charlotte con zucchine, carote e fiori di zucca

LA DIFFICOLTA’ media

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE. Patate violette 50 gr, zucchine 30 gr, carote 20 gr, tofu 30 gr, fiori di zucca 3 pezzi, piselli 40 gr, cipollotto 20 gr, mandorle 10 gr. Pasta fillo 1 foglio, scalogno 1 pezzo, timo in rametti mezzo pezzo. Olio evo 20 gr, sale qb, pepe qb, brodo vegetale 30 gr, basilico 3 foglie. Yogurt di soya 20 gr, menta 3 foglie, lime la scorza di un mezzo.

TEMPI DI PREPARAZIONE: 60 minuti

LO SVOLGIMENTO
Infornare lo scalogno per circa 20 minuti a 170°. Lessare le patate (viola e bianche). A cottura ultimata prendere metà delle patate violette e ridurle a purea. Tagliare a cubetti le patate bianche bollite e aggiungerle alla purea di violette. Preparare un battuto di timo e basilico. Incorporarlo alla purea di patate. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere un filo d’olio. Stendere il foglio di pasta fillo e spennellare con olio evo. Disporre il ripieno di patate all’interno e formare un cannolo con 2 strati di pasta fillo della grandezza di 10 cm x 6 cm.

Cuocere i piselli con il cipollotto in una casseruola. Aggiungere il brodo vegetale. Regolare di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea. Affettare le zucchine e la carota con una mandolina e farle saltare in padella calda con un filo d’olio e timo. Una volta croccante togliere dal fuoco e far raffreddare per qualche minuto. Foderare uno stampino usa e getta con le verdure croccanti alternate aggiungendo il fiore di zucca tra esse. Prendere la rimanente verdura e tagliarla a cubetti.

Mondare lo scalogno cotto e adagiarlo alla base del tortino. Aggiungere il tofu, la rimanente patata viola tagliata a fettine e infine la verdura tagliata a cubetti. Richiudete e infornare con il cannolo a forno caldo per 170° per circa 8 minuti insieme al cannolo. Mettere yogurt in una ciotola, aggiungere la menta sfogliata e una grattugiata di buccia di lime e regolare di sale.

IMPIATTAMENTO. Versare la crema di piselli sulla base del piatto. Adagiarvi sopra la charlotte e il cannolo croccante. Aggiungere qualche fiocco di salsa allo yogurt, una foglia di basilico e una grattata di pepe a piacimento.

LA FIRMA DELLA RICETTA Il Margutta Veggy Food & Art. La culla del gusto dal 1979, nel rispetto di natura e ambiente. Locale di Tina e Claudio Vannini, racconta una storia di trentacinque anni di ottima cucina vegetariana accompagnata dall’amore per arte, musica e colori. Si trova in via Margutta 118, nel cuore del centro storico di Roma.

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