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Ricetta: Salame di tonno alla torinese

Una ricetta esclusiva di Claudio Vicina per Stile.it

Salame di tonno, Casa Vicina
Courtesy of ©Casa Vicina

Salame di tonno

L'INGREDIENTE Le proprietà nutritive del tonno sono un toccasana per il nostro organismo. Questo pesce azzurro è ricco di sali minerali come fosforo, ferro e selenio ma anche di vitamina A, ma soprattutto di proteine e di aminoacidi. La sua parte grassa, inoltre, contiene anche tanto Omega 3, la cui presenza aiuta la circolazione sanguigna, migliorando il funzionamento di cuore e cervello. Perfetto per chi è a dieta, aiuta a perdere peso sopratutto a livello addominale, donando comunque un alto livello di sazietà. Inoltre aiuta ad abbassare il colesterolo, migliora l'umore, dona vigore alle ossa grazie al calcio qui presente, e sostiene la massa muscolare. E' stato dimostrato, inoltre, che il suo consumo aiuta a prevenire malattie degenerative e cardiovascolari. E riduce il rischio di ammalarsi di cancro al seno. 
 
LA RICETTA Salame di tonno alla torinese
 
LA DIFFICOLTA' facile
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE - 500 gr di patate cotte, 500 gr di tonno sott'olio, 300 gr di maionese fatta in casa o di gastronomia, 15 gr di succo di limone, sale qb, 100 gr di insalata mista, 4 capperi sotto sale dissalati, 1 filetto di acciuga sott'olio, 1/2 limone spremuto, sale, 3 cucchiai da minestra di olio extravergine d'oliva.
 
I TEMPI DI PREPARAZIONE 30 minuti.
 
LO SVOLGIMENTO Unite le patate e schiacciatele con il tonno tritato, il succo di limone, il sale e per ultimo la maionese. Mettete il composto su carta oleata o da forno e ricavate due salami. Metteteli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Impiattate le fette di salame ricavate, spesse un dito (2/3 cm), accostate un po' di insalatina condita con sale, olio e succo di limone, emulsionata con il trito di acciughe e capperi dissalati.
 
IL LOCALE Il Ristorante Casa Vicina (una stella Michelin) trova spazio al civico 224 di via Nizza a Torino, all'interno di Eataly Lingotto. Gestito dalla famiglia Vicina, ristoratori dal 1902, vede Claudio Vicina con la moglie Anna in cucina e Stefano Vicina con la nipote Laura in sala. Ogni piatto viene realiizzato da parte dei Vicina con attenzioni davvero maniacali. Sempre all'insegna del buon gusto.
 

12.01.2016
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