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Cheesecake fragole e cioccolato, impariamo dai maestri

Una ricetta di stagione suggerita dagli chef più esperti

Cheesecake
Cheesecake Perugina

La cheesecake è un dolce facile da preparare che si presta a mille varianti ma che nasconde qualche insidia. Esistono centinaia e centinaia di varianti, al forno, fredda, dolce, salata, al formaggio o allo yogurt. E ancora una volta Perugina, grazie all’estro creativo dei Maestri della Scuola del Cioccolato, ha pensato ad una cheesecake “Sweet Mama” a base di fragole e cioccolato. 

Ecco la ricetta.

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Cheesecake fragole e cioccolato: la ricetta

Ingredienti per la frolla al cacao e mandorle: 

125 g burro

100 g zucchero di canna

1 uova intero medio

un pizzico di sale

225 g farina tipo 2

25 g Perugina® cacao amaro

80 g farina di mandorle

Per la crema ganache al cioccolato:

150 g Perugina® GranBlocco fondente Extra 50%

150 g panna fresca

Per la crema allo yogurt greco e fragole:

 succo di 300 g di fragole

2 cucchiai di succo di limone (20 g)

70 g miele

350 g yogurt greco

1 bustina di agar agar (1,5 g) (circa la punta di un cucchiaino)

150 g fragole per decorare

Procedimento:

Per la frolla al cioccolato:

Dopo aver impastato brevemente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale, aggiungere l’uovo continuando a mescolare. Versare la farina, il Perugina® cacao amaro e la farina di mandorle setacciati insieme. Impastare di nuovo formando così un panetto, che poi deve essere avvolto con la pellicola e messo in frigorifero per almeno 2 ore. Prendere uno stampo ad anello per crostate da 20 cm di diametro e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno. Riprendere il panetto e stenderlo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Posizionare la frolla all’interno dello stampo, coprendo bene il fondo e i bordi, e togliere la frolla in eccesso, bucando il fondo con una forchetta. Cuocere in forno già caldo a 165° per circa 20 minuti.

Per la crema ganache al cioccolato:

In un pentolino portare a bollore la panna, aggiungere il Perugina® GranBlocco fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolare fino a completo scioglimento.

Per la crema allo yogurt greco e fragole:

Lavare le fragole in acqua fredda, asciugarle e privarle del picciolo, dopodiché frullarle. Aggiungere anche il succo di limone e il miele e mettere a bollire a fuoco dolce per qualche minuto, poi togliere e aggiungere l’agar agar. Mescolare e lasciare intiepidire. Aggiungere lo yogurt greco e amalgamare bene con una frusta.

Composizione cheesecake:

 Riprendere la base di frolla, versarci la ganache al cioccolato per circa mezzo centimetro di spessore e fare rapprendere in frigorifero. Quando fredda versare la crema allo yogurt e fragole fino al bordo superiore e poi fare raffreddare di nuovo in frigorifero. Decorare con la ganache al cioccolato e la frutta fresca a proprio piacimento.

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