E’ impossibile non aver gustato almeno una volta nella vita i dolci bignè fritti e ripieni di crema che la tradizione assegna come tipici del 19 marzo. Eppure i Bignè di San Giuseppe, sono un dolce trasversale che non ha bisogno del 19 marzo per essere gustato. Merito della consistenza morbida e fragrante e della base fritta che aggiunge un gusto intenso all’intero piatto. E allora perché non provare in casa a preparare da sé le paste primaverili. Ecco come seguendo la ricetta di Alice Tv.
Il procedimento prevede una prima parte di preparazione della crema e dello zucchero, e una seconda di frittura vera e propria delle paste. Per gli ingredienti avete bisogno di: 80 g di farina 00, 100 g di acqua, 20 g di burro, 3 uova medie, 1 g di lievito, olio di arachide per friggere q.b. Per la farcia: 500 g di latte, 4 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 40 g di farina, 2 cucchiai di liquore stregala, buccia di 1/2 limone, zucchero a velo da spargere sopra q.b. si comincia preparando la crema pasticcera con l’aggiunta di un goccio di strega a piacere. Incorporate la farina e se necessario un po’ di latte caldo. Unite il liquore, la buccia del limone e il latte caldo. Dopo mettete tutto sul fuoco continuando a mescolare fino a bollore. E’ importante poi far raffreddare la crema prima di utilizzarla. A questo punto è l’ora di pensare ai bignè. In un pentolino, mettere 100 g di acqua e 30 di burro, portare quasi a bollore, calare la farina e rimestare bene. Cuocere per 2 minuti a fuoco lentissimo e successivamente togliere dal fuoco e lasciare che il vapore vada via. Successivamente incorporare tutte le uova, aggiungere il lievito e lavorare l’impasto per 2 minuti.
