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Buon ricordo: “Le stagioni del risotto”, 4 varianti valide tutto l’anno

Una ricetta, con le sue quattro varianti stagionali, dello chef Franco Casella del Ristorante La Locanda dei Beccaria per Stile.it…

Le stagioni del risotto
©fotocarra

L’INGREDIENTE DEL RISOTTO – Il riso di tipo Carnaroli è il più utilizzato in tutta l’Italia per amalgamare i sapori più diversi, senza alcuna distinzione regionalistica. Nonostante sia particolarmente famoso quello piemontese. È un riso a grano lungo, di tipo japonica, caratterizzato da grandi dimensioni e da un’alta percentuale di amilosio, la quale assicura una maggiore cremosità e un maggiore assorbimento dei sapori. Per quanto riguarda l’apporto calorico il riso carnaroli contiene circa 350 Kcal ogni 100 grammi, suddivise in 78 grammi di carboidrati, 7,4 grammi di proteine e 0,6 grammi di grassi. Il tempo di cottura per un risotto al dente realizzato utilizzando il Carnaroli è di 16-17 minuti.

LA RICETTA Le stagioni del risotto

LA DIFFICOLTA’ bassa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 320 g di riso Carnaroli, uno scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, 50 g di burro, 100 g di parmigiano. Primavera: 12 asparagi. Estate: 2 peperoni rossi. Autunno: 4 porcini medi. Inverno: 200 g di fagioli borlotti, 200 g di pasta di salame, 4 cucchiai di vino rosso ristretto.

TEMPI DI PREPARAZIONE: 15 minuti

LO SVOLGIMENTO – Tostare il riso in una casseruola con lo scalogno tritato. Sfumare il vino e portare a cottura con brodo vegetale in 13/14 minuti. Terminare con la mantecatura di burro e parmigiano. Procedere, poi, a seconda della stagione in cui vi trovate.
Primavera: punte di asparagi padellate e crema di asparagi.
Estate: amalgamare crema di peperoni cotti in forno, frullati e passati al setaccio.
Autunno: porcini padellati e crema di porcini.
Inverno: Fagioli borlotti lessati, pasta di salame croccante. Poi 4 cucchiai di vino rosso ristretto.

LA FIRMA DELLA RICETTA La ricetta, nelle sue 4 varianti, è stata proposta dallo chef Franco Casella del Ristorante La Locanda dei Beccaria di Montù Beccari, in provincia di Pavia. Questo fa parte dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo, la prima associazione italiana di imprenditori della ristorazione, ancor oggi è la più numerosa e nota tra i consumatori. Fondata nel 1964, raggruppa un centinaio d’insegne, anche internazionali. Da 55 anni salvaguarda e valorizza le tante tradizioni e culture gastronomiche d’Italia. Accomunando sotto l’egida della cucina del territorio ristoranti di città e di campagna, dal Nord al Sud.

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al 25 Giugno 2019 15:50

Caratteristiche

AuthorAlba Allotta
BindingCopertina rigida
BrandMANUALI DI CUCINA
EAN9788854193413
EAN ListEAN List Element: 9788854193413
ISBN8854193410
Item DimensionsHeight: 709; Length: 945; Width: 118
LabelNewton Compton
ManufacturerNewton Compton
Number Of Items1
Number Of Pages245
Package DimensionsHeight: 110; Length: 945; Weight: 128; Width: 709
Product GroupLibro
Product Type NameABIS_BOOK
Publication Date2016-10-06
PublisherNewton Compton
Release Date2019-02-28
StudioNewton Compton
Title500 ricette di riso e risotti

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Categorie Food