Rapido nella preparazione, è un alimento precotto, nutriente, e soprattutto non derivato da proteine animali. Il seitan è l’ingrediente ideale per un pasto vegano da preparare come secondo gustoso che sostituisce la carne ma non perde il gusto di un piatto prelibato e dai sapori speziati. Ecco due ricette, la prima, molto semplice, per i profani dell’alimento, la seconda, più complessa, suggerita dal blog della trasmissione televisiva Masterchef.
Straccetti di seitan con zucchine. Ingredienti: seitan 250 gr., una zucchina grande (o due piccole), farina tipo 0, pane grattuggiato, sale marino integrale, pepe, curry o peperoncino, olio evo. Per la preparazione. Tagliare il seitan a straccetti. Tagliare la zucchina a listelle di lunghezza di un paio di cm e larghe circa 1/2 cm. Salare e pepare sia il seitan che le zucchine (Preparare in un piatto fondo un po’ di farina mischiata con un po’ di pane grattugiato e passarci sia le zucchine che il seitan.
Scaldare in una pentola un po’ d’olio, e soffriggere un paio di spicchi d’aglio tagliati a metà che poi dovrete rimuovere. Quando l’aglio è dorato mettere a cuocere seitan e zucchine infarinati, e mentre cuoce aggiungere un po’ di curry piccante o peperoncino. Melanzane ripiene con seitan e rotolini di tofu e spinaci. Ingredienti. tofu, 100 gr., 2 zucchine, 2 melanzane, 1 aglio, seitan, 100 gr., spinaci, 200 gr., menta, q.b., olio, q.b., cipolla, sale, q.b., basilico, q.b., 2 pomodori, farro spezzato, q.b. Preparazione. Tagliare una melanzana a metà, privare la metà inferiore della punta, svuotarla e condirla con olio e sale. Sistemarla in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti. Tagliare la zucchina a cubetti e saltarla in padella con olio e aglio. Salare solo alla fine in modo che rimanga croccante. Nella stessa padella dove son state saltate le zucchine, saltare il seitan a cubetti in modo che diventi croccante. Salare alla fine. Lessare il farro spezzato in acqua bollente salata per 15 minuti e scolare. Incidere e sbollentare un pomodoro per due minuti in acqua bollente. Spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti, poi condire con olio e sale.
Mescolare il farro con le zucchine, il seitan, il pomodoro, il basilico e la menta fresca. Poi sistemarlo all’interno dello scrigno di melanzana. Guarnire con una bella foglia di basilico e qualche cubetto di pomodoro. 3 Per gli involtini: tagliare il tofu a cubetti e condirlo con olio e sale. Lasciarlo insaporire per qualche minuto. Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per un minuto. Scolare e lasciare da parte. Tagliare la cipolla a julienne e lasciare dorare in padella con olio extra vergine d’oliva. Salare solo alla fine. Togliere la cipolla e nella stessa padella scottare il tofu per due minuti da ogni lato. Stendere le foglie di spinaci, sistemare un pezzettino di tofu e un po’ di cipolla e arrotolare il tutto. Lasciare intiepidire e tagliare dei rotolini. Poi servire.
