Con l’arrivo della stagione fredda diventa un desiderio irresistibile, una vera e propria coccola: la cioccolata calda è comfort food all’ennesima potenza. Tuttavia, per quanto latte e cioccolato insieme diano sempre vita a qualcosa di delizioso, ottenere una cioccolata calda densa e cremosa non è scontato.
I segreti della cioccolata calda
Ci sono tanti modi di preparare una tazza di cioccolata calda. Si può fondere una barretta di cioccolato nel latte, o usare la polvere di cacao. Si può impiegare il latte vaccino, ma anche una bevanda vegetale (di soia, di riso, di mandorla). Nella versione originaria, quella dei popoli mesoamericani, si utilizzava l’acqua e si arricchiva di spezie. Si può zuccherare o meno. Ma per i più golosi è senza dubbio la versione ‘da bar’ quella più sfiziosa: perché è densa, cremosa, soddisfacente.
Per ottenere una cioccolata calda speciale acquistare una cioccolatiera è una pratica soluzione. Si tratta di un apparecchio simile alle caffettiere americane, semplicissimo da usare e dai risultati eccezionali. Ma per chi desidera cimentarsi in una preparazione manuale, ecco la nostra ricetta per preparare una cioccolata calda densa e cremosa.
Ingredienti per 2 tazze
500 ml di latte intero
30 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di cioccolato fondente
20 gr di fecola di patate o maizena
20 gr di zucchero (facoltativi)
Procedimento
Setacciate il cacao e la fecola/maizena, unitele a poco latte e con una frusta lavorate il composto fino a che diventa omogeneo. Unite il resto del latte, lo zucchero se lo gradite (potete anche fare una cioccolata amara e aggiungere lo zucchero in tazza a piacere) e mettete sul fuoco. Fate in modo di eliminare eventuali grumi aiutandovi con la frusta. Tritate con un coltello il cioccolato e unitelo al latte e cacao caldi. Continuate a mescolare facendo cuocere a fiamma media, mentre il composto si addensa. Alle prime bollicine abbassate la fiamma e continuate la cottura per 3 minuti. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto la cioccolata (continuerà ad addensarsi anche a fuoco spento). Versate in tazza e servite bollente.
Consigli
La densità è data dalla fecola (o maizena, il risultato è lo stesso). Se la volete aumentare o diminuire basterà fare altrettanto con questo ingrediente. Potete inoltre impiegare il latte di mandorla, o una bevanda alla soia, ma probabilmente il composto addenserà meno, quindi aumentate la dose di maizena/fecola. Se aspettate a servire la cioccolata potrebbe indurirsi leggermente: in questo caso mescolatela energicamente con una frusta e allungatela con poco latte caldo. Le proporzioni di cacao e cioccolata sono variabili in base ai gusti. Infine, se desiderate dare una nota speziata alla cioccolata unite l’ingrediente scelto (cannella, zenzero, peperoncino o scorze di arancia) nel latte caldo, per poi toglierlo prima di servire.
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